A gordura muitas vezes é colocada como a vilã de uma boa saúde, porém ela é muito importante para o funcionamento fisiológico do organismo. Um exemplo de sua relevância é que sem a gordura não absorveríamos as vitaminas A, E, K e D. É preciso estar atento às quantidades e à qualidade das gorduras presentes na dieta, buscando obedecer uma proporção entre os ácidos graxos ingeridos.