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gordura

Gordura na alimentação

A gordura muitas vezes é colocada como a vilã de uma boa saúde, porém ela é muito importante para o funcionamento fisiológico do organismo. Um exemplo de sua relevância é que sem a gordura não absorveríamos as vitaminas A, E, K e D. É preciso estar atento às quantidades e à qualidade das gorduras presentes na dieta, buscando obedecer uma proporção entre os ácidos graxos ingeridos.

Problemas relacionados: Emagrecimento
Tratamentos relacionados: Dietética Oriental, Nutrição

Vamos entender mais sobre isso:

Ácidos graxos são os principais constituintes dos lipídeos, ou seja, da gordura. A família dos ácidos graxos essenciais se refere aos ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6. A família tem esse nome pois além de ser fundamental para o corpo, o organismo humano não é capaz de sintetizá-los, de forma que sua obtenção se dá obrigatoriamente através da dieta. Fontes de ácidos graxos ômega-3 são peixes de água fria (atum, bacalhau, sardinha, entre outros) e óleos vegetais, como óleo de linhaça e canola. E fontes de ácido graxo ômega-6 são os óleos vegetais (girassol, milho e soja). Estes lipídeos quando ingeridos de maneira equilibrada proporcionam efeitos benéficos à saúde, como por exemplo, a proteção dos vasos sanguíneos, a regulação da temperatura corporal, o melhoramento das atividades do coração e cérebro, bem como uma melhor ação do sistema imunológico. Entretanto, um desequilíbrio alimentar entre esses ácidos graxos contribui para uma grande variedade de doenças.

Os ácidos graxos monoinsaturados ômega-9 são encontrados no azeite de oliva, azeitona, oleaginosas (castanhas, amêndoas e nozes), óleo de canola e abacate. Este tipo de gordura é altamente anti-inflamatória por fornecer uma boa carga de antioxidantes ao organismo, e até pode ser metabolizada pelo organismo, no entanto, somente na presença do ômega-3 e ômega-6.

O consumo equilibrado entre os ácidos graxos (ômega-3, ômega-6 e ômega-9) garante um ambiente adequado para as células cumprirem suas funções. Considerando que a alimentação típica do Ocidente é rica em ômega-6, devido ao alto consumo de alimentos industrializados, há a necessidade de aumentar o consumo principalmente dos ácidos graxos ômega-3, para promover essa harmonia.

Referência: Krause: alimentos e  dietoterapia/ L.Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, Janice L. Raymond. Rio de Janeiro. 13° ediçao

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